類別

單元課程名稱

全年

季節

單次

多次

時數

備註說明

法規

類

台灣釀酒法規介紹

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2

台灣商業登記法規介紹

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2

食品衛生管理法

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3

台灣釀醋法規介紹

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1

如何申請農地自產農產品加工室

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2

農村酒莊申請實務

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3

原住民酒莊申請實務

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2

酒廠申請實務

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3

理論

類

發酵食品的基礎認識

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2

食品微生物的認識

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2

農特產品加工概論與操作原理

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2

食品包裝與保存

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2

農特產品花生類的加工應用技巧

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2

通則

類

瓦斯爐器具安全使用規範

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2

浸泡酒與浸泡醋製作通則

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2

產品標籤之包裝設計

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2

釀酒

類

酒麴、紅麴與酵母菌的認識

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3

釀酒原理與基本認識

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3

酒的基本認識

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2

酒的釀造設備與相關器材介紹

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2

釀酒原材料之規劃與處理

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2

釀酒基礎-甜酒釀的認識與製作實務

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3

各種米類酒生產實務

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3

高粱酒及其他榖類酒的發酵技術

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3

福州紅麴酒、紅糟生產實務

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3

客家紅麴酒、紅糟生產實務

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3

紅麴紅糟應用-紅麴油飯

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3

紅麴紅糟應用-紅麴香腸

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3

重釀酒的製作實務

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3

手工精釀啤酒的製作實務

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6

清酒的製作實務

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6

穀類酒發酵之異常處理

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3

小米酒的製作實務

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6

糯米酒的製作實務

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6

蒸餾設備介紹與蒸餾技巧實務

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8

再製酒製作實務

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3

茶酒製作實務

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2

竹釀酒製作實務

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2

浸泡酒製作實務

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3

各式藥酒製法

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3

威士忌、白蘭地製作實務

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3

各類水果酒生產實務

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3

黑后葡萄酒生產實務

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3

金香葡萄酒生產實務

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3

水果酒發酵之異常處理

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3

酒類串蒸的技巧與應用

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8

酒調配與檢測技術

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3

酒滅菌與包裝技術

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3

釀醋

類

天然釀造醋的發酵技術

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8

釀醋原理與醋的微生物基本認識

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3

醋的釀造設備與相關器材介紹

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2

釀醋原材料之規劃與處理

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2

養生釀造醋的生產發酵技術

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3

純天然古法釀造醋的應用技巧

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3

浸泡醋的製作實務

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3

醋調配與檢測技術

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3

紅茶菇製作實務

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3

紅茶菇擴大培養複製實務

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3

椰果生產實務

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3

醋滅菌與包裝技術

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3

醃漬

類

食品釀漬之異常處理

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3

蔬果類之醃漬技巧與調配應用

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8

瓜果類釀漬生產實務

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8

波浪脆瓜製作實務

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3

味噌醃瓜製作實務

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8

台式泡菜製作實務

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3

韓式泡菜製作實務

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3

黃金泡菜製作實務

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3

腐乳泡菜製作實務

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3

酸菜醃漬製作實務

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3

酸白菜製作實務

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3

路蕎醃漬法

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3

福神漬的製作實務

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3

紅麴紅糟應用-客家紅麴鹹豬肉

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1

酵素

類

蔬果酵素製作實務

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3

酵素原液的培養法

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2

鳳梨酵素製作實務

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2

蘋果酵素製作實務

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2

葡萄酵素製作實務

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2

柚子酵素製作實務

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2

環保酵素製作實務

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2

蜜餞

類

各式蜜餞製作實務

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8

鹹金棗做法

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3

芒果片製作實務

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3

楊桃片製作實務

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3

甘味檸檬片製作實務

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3

洛神花蜜餞製作實務

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3

柚皮糖製作實務

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3

果醬類

傳統客家酸桔醬製作實務

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6

單味天然純手工果醬類製作實務

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3

複合天然純手工果醬類製作實務

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3

顆粒型手工果醬類製作實務

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3

花生醬製作實務

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2

米麴類

米、豆麴生產實務

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3

黃豆的應用-味噌生產實務

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3

醬油生產實務

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3

手工醬油DIY實務

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2

豆豉生產實務

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2

黃豆的應用-豆腐乳生產實務

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3

豆瓣醬製作實務

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2

辣椒醬製作實務

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2

毛黴菌的豆腐乳製作實務

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24

豆漿及豆花的製作實務

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3

黃豆的應用-豆腐生產實務

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3

味霖生產實務

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3

鹽麴製作實務

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2

納豆

黃豆的應用-納豆生產實務

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3

納豆應用於液態肥料做法

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2

麵食

類

中式麵食丙級證照考照輔導

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27

中式麵食乙級證照考照輔導

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創意發糕應用

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2

創意黑糖糕應用

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3

創意饅頭應用

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2

紅麴紅糟應用-紅麴饅頭

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2

米食類

中式米食丙級證照考照輔導

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27

客家傳統粄粿製作應用

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3

紅麴紅糟應用-紅麴油飯

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3

河粉製作實務

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3

腸粉製作實務

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3

過水粄製作實務

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3

客家甜米糕製作實務

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3

壽司製作實務

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3

鹼粿製作實務

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3

米苔目製作技巧

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3

點心類

紅麴紅糟應用-紅麴蛋捲

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3

各式蛋捲生產實務

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3

紅麴鬆餅製作實務

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3

雞蛋糕製作實務

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3

車輪餅製作實務

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3

各式涼糕生產實務

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3

地瓜應用-地瓜球製作實務

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3

地瓜應用-地瓜湯圓製作實務

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3

地瓜應用-傳統地瓜餅製作實務

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3

地瓜圓製作實務

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3

芋頭園製作實務

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3

酥脆花生糖製作實務

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3

軟式花生糖製作實務

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3

傳統肉圓製作實務

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3

西谷米肉圓製作實務

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3

水晶餃製作實務

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3

麵疙瘩製作實務

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3

鼎邊銼製作實務

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3

新埔醃腸製作實務

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3

烘焙

類

烘焙麵包類丙級證照輔導

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36

窯烤披薩製作實務

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3

窯烤法國麵包製作實務

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3

窯烤蘋果派製作實務

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3

料理類

釀造料理應用實務

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3

炸醬製作實務

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2

肉燥醬製作實務

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2

滷肉飯製作實務

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2

醉雞製作實務

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2

XO醬製作實務

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2

其他類

清涼按摩膏製作實務

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2

紫雲膏製作實務

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2

蜂膠護唇膏製作實務

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2

柑橘類環保清潔劑製作

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2

柑橘類精油製作實務

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2

各式蒸飯技巧

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3

牛扎糖製作實務

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3

鹹蛋製作實務

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2

酒蛋製作實務

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2

加味枇杷膏的製作實務

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2

家事皂DIY

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3

酒釀面膜自製法

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2

手工香皂製作實務

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3