今 朝 酒 麴

今朝酒麴 是今朝釀酒工作坊，依據古法結合現代微生物技術，針對甜酒釀、米酒、蒸餾酒及水果酒所研發的釀酒專用酒麴產品。用來改善製酒發酵過程糖化力及酒化力不足及酒香味不足之缺點。水果及米飯經添加今朝酒麴做酒引釀造發酵後，可縮短發酵期，快速糖化、液化、酒化且雜菌少，釀造出風味香純，酒精度高的優質酒。

今朝酒麴的作用機制

今朝酒麴是利用優良的微生物及酵素反應之作用機制，將水果或米糧在最短的

時間內迅速產生酵素連鎖反應，達到糖化、酒化的效果。

一般米的成份內含：蛋白質約佔7~9%；含脂質部份：糙米約佔2%，白米則約佔0.8%；而米的醣類部份則以澱粉為主，約佔75%；另有糊精1%；聚戊醣1%。而米的特性：米澱粉顆粒為多面形，且澱粉顆粒主要是由直鏈澱粉﹝amylose﹞與支鏈澱粉﹝amylopectin﹞兩種多醣類澱粉所組成。其中又包含有不定形非結晶區﹝amorphous﹞及結晶區﹝crystaline﹞。一般穀類澱粉約含20~25%的直鏈澱粉及75~80%的支鏈澱粉。

今朝酒麴即利用微生物酵素的協同作用機制及原料特性，迅速達到如下的反應：

1. 利用微生物產生糖化酵素先將米飯中的澱粉迅速轉換成糖份。

2. 再利用酒化酵素將米飯內澱粉已轉化成糖份的作用下，將糖份酒化成酒。

今朝酒麴的特色

1. 今朝酒麴的糖化力為一般民間俗稱白殼酒母的3倍左右糖化力。

2. 可縮短一般發酵時間。﹝用於米酒發酵，正常約7天即可蒸餾﹞

3. 能迅速產生優勢菌種，減少雜菌發生。

4. 釀出的酒香味清純，無雜味及霉味。

今朝酒麴的主要成份

酒用根霉麴、酒用酵母菌、糖化酵素、酒化酵素

今朝酒麴的使用方法及用量

• 基本原則：每1台斤﹝600g﹞米添加3公克今朝酒麴，請直接添加於煮熟米飯中。

• 最佳添加時間是煮熟米飯後，攤涼在溫度28~35°時，加入酒麴與飯混勻。

今朝酒麴的包裝方式

• 500g/鋁箔袋 ， 1000g/鋁箔袋

今朝酒麴的貯存條件

請避免日光直射，存於低溫乾燥處。請於一年內使用完畢。

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