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今 朝 酒 麴 今朝酒麴 是今朝釀酒工作坊,依據古法結合現代微生物技術,針對甜酒釀、米酒、蒸餾酒及水果酒所研發的釀酒專用酒麴產品。用來改善製酒發酵過程糖化力及酒化力不足及酒香味不足之缺點。水果及米飯經添加今朝酒麴做酒引釀造發酵後,可縮短發酵期,快速糖化、液化、酒化且雜菌少,釀造出風味香純,酒精度高的優質酒。 今朝酒麴的作用機制 今朝酒麴是利用優良的微生物及酵素反應之作用機制,將水果或米糧在最短的 時間內迅速產生酵素連鎖反應,達到糖化、酒化的效果。 一般米的成份內含:蛋白質約佔7~9%;含脂質部份:糙米約佔2%,白米則約佔0.8%;而米的醣類部份則以澱粉為主,約佔75%;另有糊精1%;聚戊醣1%。而米的特性:米澱粉顆粒為多面形,且澱粉顆粒主要是由直鏈澱粉﹝amylose﹞與支鏈澱粉﹝amylopectin﹞兩種多醣類澱粉所組成。其中又包含有不定形非結晶區﹝amorphous﹞及結晶區﹝crystaline﹞。一般穀類澱粉約含20~25%的直鏈澱粉及75~80%的支鏈澱粉。 今朝酒麴即利用微生物酵素的協同作用機制及原料特性,迅速達到如下的反應:
今朝酒麴的特色
今朝酒麴的主要成份 酒用根霉麴、酒用酵母菌、糖化酵素、酒化酵素 今朝酒麴的使用方法及用量
今朝酒麴的包裝方式
今朝酒麴的貯存條件 請避免日光直射,存於低溫乾燥處。請於一年內使用完畢。 訂貨服務電話:03-4970937 傳真:03-4972937 郵政劃撥帳號:19606094 戶名:徐 茂 揮 |
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